机械资讯--强酸电解水在葡萄保鲜上的运用(二)

2结果与分析

2．1微生物总数的测定结果

腐烂是葡萄贮藏过程中经常出现的问题，控制腐烂是葡萄保鲜中的重要问题，葡萄经过酸性电解水及自来水处理后其微生物指标如图1、图2所示。

由图1、图2可知，葡萄经酸性电解水处理后霉菌总数和细菌总数均明显下降，不同指标的电解水浸泡葡萄10min后的霉菌和细菌总数均明显下降，3号和2号水处理后下降达到约1．5～2个对数值。而1号水处理后微生物数下降约1个对数值，不同指标酸性电解水对葡萄表面的杀菌效果差异显著北京离婚程序，其原因主要是2号和3号水的有效氯浓度为150～160mg／kg，约为1号水的有效氯浓度的3倍且其氧化还原电位也较1号水高约200～300mV，杀菌力较强，因此2号、3号水杀灭微生物效果明显较1号要好。

2．2葡萄果粒的损失

葡萄贮藏过程中经常出现腐烂、脱粒，这些因素直接影响葡萄果实的外观品质，实验记录了贮藏末期的葡萄果粒的损失情况，结果如图3所示。

贮藏末期，葡萄腐烂最为严重的是对照无处理的l组，腐烂率达到2．9％，主要是发生霉烂，而其他经酸性电解水处理的各组由于表面腐败微生物已被大量杀灭(见图1、图2)，其腐烂率明显低于对照(plt;0．05)，一般不到l％，可见酸性电解水能显著减轻葡萄腐烂的发生。葡萄的脱粒率也是对照组(自来水处理)最高，达到7．2％，而酸性电解水各处理组的脱粒率均在2％以下，可见酸性电解水能显著降低葡萄的脱粒率(plt;0．05)，减少葡萄的掉粒损失。贮藏期间因腐烂、脱粒而损失的葡萄累计起来即为葡萄果粒总的损失率，这一指标最终决定了贮藏后葡萄的商品价值，如图3所示，葡萄果粒损失最严重的是对照处理组离婚律师免费咨询电话，达到10．1％，酸性电解水各处理组的损失率均在2％左右，由此可见离婚律师费用，酸性电解水处理能很好的减少因腐烂和脱粒引起的果粒损失，与微生物检验结果比较可见，pH为2．8左右的强酸性电解水杀菌效力最强，相应的其防腐保鲜效果也最好，经其处理的葡萄果实总损失率也最低。

3结论

上述试验结果表明，酸性电解水处理能大大减少葡萄表面的微生物数量，从而降低葡萄的腐烂率，提高了食用安全性。酸性电解水处理还可显著减少贮藏中葡萄的脱粒率，最终减少果实在贮运期间的损失．同时还可以减轻使用化学防腐剂给人体及环境带来的负面影响。酸性电解水处理是否会影响葡萄的采后生理活动，进而影响葡萄的保鲜效果还有待进一步研究。