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家常菜菜谱鱿鱼炒毛豆,干锅仔兔,铁板牛脊髓

发布时间:2022-07-06 06:24:22 阅读: 来源:滤袋厂家
家常菜菜谱鱿鱼炒毛豆,干锅仔兔,铁板牛脊髓

鱿鱼炒毛豆,干锅仔兔,铁板牛脊髓

鱿鱼炒毛豆

材料准备:鱿鱼1条、毛豆200克、蒜头、辣椒、生姜3片、盐、料酒少许、醋几滴

做法:

1、将鱿鱼清理好,然后在表面一层斜着打花刀,再滴上几滴料酒抓匀去除腥味。蒜头拍碎,辣椒斜切成条状。

2、炒锅烧热后倒入食用油,烧至7分热,微微冒烟状态,然后倒入鱿鱼、蒜头、生姜,开大火爆炒,让鱿鱼包成花苞状,翻炒2分钟盛出。

3、热锅凉油,放入毛豆开大火翻炒1分钟后,再放入鱿鱼炒匀。放入辣椒、盐、醋继续大火翻炒1分钟即可关火装盘,喜欢的话还可以加点蚝油增加鲜味。

干锅仔兔

主料:仔兔肉400克

辅料:方竹笋节100克、青红椒节50克。

调料:

盐4克、料酒15克、干淀粉20克、豆瓣酱15克、香辣酱10克、花椒油15克、香油3克、香菜叶适量。

做法:

1、把仔兔肉先斩成块,加盐、味精和料酒腌一会儿,再放入少许干淀粉拌匀;

2、待投入五成热的油锅炸熟以后,捞出来沥油,另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用;

3、锅里放色拉油烧热,下豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱和香料粉先炒香出色,掺适量的鲜汤并放入炸好的兔肉和方竹笋继续翻炒;

4、等锅里的汁水收干时,放入青红椒节、盐、料酒、花椒油和香油调好味;

5、出锅装盘时点缀上香菜叶即成。

铁板牛脊髓

把牛脊髓解冻,切成段,入加有姜葱、料酒的沸水锅汆断生,捞出待用。

锅里下猪油,放剁细的泡椒末、泡姜、泡蒜、小米椒和鲜花椒炒香,掺入鲜汤,调入蚝油、胡椒、鸡精和少许醋,然后放入牛脊髓段小火煨透,起锅装入铝箔纸中,放在铁板上,撒葱花上桌,最后当着客人的面,在铁板上倒入高度白酒点燃,稍后即可食用。

牛肉炒洋葱

食材

牛肉250克、小洋葱3个、植物油适量、酱油适量、生抽少许、盐适量、淀粉一小勺、料酒少许、黑胡椒粉适量。

做法

1、牛肉清洗干净,切成尽可能薄的片。

2、入小碗中,用少许淀粉、盐、料酒搅拌均匀,腌10分钟。

3、小洋葱剥外皮,切成菱形块。

4、炒锅中倒一点点油,将洋葱块倒入锅中翻炒一分钟,撒少许盐断生,然后盛出来。

5、炒锅中多倒些油,油温3成热时,将牛肉入锅中,迅速地用铲子尖散划开,尽可能使每片肉都能沾上油,这样再炒就不会坨成一团了。

6、转大火,随着油温不断升高,肉片也逐渐变白,而且更加分散开,这时倒入适量的酱油调色,少许生抽调味,根据口味再决定是否继续加盐。

7、翻炒几下待牛肉完全成熟入味,将洋葱块倒入锅中,撒入少许黑胡椒粉,混合均匀,出锅。

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