家常菜菜谱鱿鱼炒毛豆,干锅仔兔,铁板牛脊髓
鱿鱼炒毛豆,干锅仔兔,铁板牛脊髓
鱿鱼炒毛豆
材料准备:鱿鱼1条、毛豆200克、蒜头、辣椒、生姜3片、盐、料酒少许、醋几滴
做法:
1、将鱿鱼清理好,然后在表面一层斜着打花刀,再滴上几滴料酒抓匀去除腥味。蒜头拍碎,辣椒斜切成条状。
2、炒锅烧热后倒入食用油,烧至7分热,微微冒烟状态,然后倒入鱿鱼、蒜头、生姜,开大火爆炒,让鱿鱼包成花苞状,翻炒2分钟盛出。
3、热锅凉油,放入毛豆开大火翻炒1分钟后,再放入鱿鱼炒匀。放入辣椒、盐、醋继续大火翻炒1分钟即可关火装盘,喜欢的话还可以加点蚝油增加鲜味。
干锅仔兔
主料:仔兔肉400克
辅料:方竹笋节100克、青红椒节50克。
调料:
盐4克、料酒15克、干淀粉20克、豆瓣酱15克、香辣酱10克、花椒油15克、香油3克、香菜叶适量。
做法:
1、把仔兔肉先斩成块,加盐、味精和料酒腌一会儿,再放入少许干淀粉拌匀;
2、待投入五成热的油锅炸熟以后,捞出来沥油,另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用;
3、锅里放色拉油烧热,下豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱和香料粉先炒香出色,掺适量的鲜汤并放入炸好的兔肉和方竹笋继续翻炒;
4、等锅里的汁水收干时,放入青红椒节、盐、料酒、花椒油和香油调好味;
5、出锅装盘时点缀上香菜叶即成。
铁板牛脊髓
把牛脊髓解冻,切成段,入加有姜葱、料酒的沸水锅汆断生,捞出待用。
锅里下猪油,放剁细的泡椒末、泡姜、泡蒜、小米椒和鲜花椒炒香,掺入鲜汤,调入蚝油、胡椒、鸡精和少许醋,然后放入牛脊髓段小火煨透,起锅装入铝箔纸中,放在铁板上,撒葱花上桌,最后当着客人的面,在铁板上倒入高度白酒点燃,稍后即可食用。
牛肉炒洋葱
食材
牛肉250克、小洋葱3个、植物油适量、酱油适量、生抽少许、盐适量、淀粉一小勺、料酒少许、黑胡椒粉适量。
做法
1、牛肉清洗干净,切成尽可能薄的片。
2、入小碗中,用少许淀粉、盐、料酒搅拌均匀,腌10分钟。
3、小洋葱剥外皮,切成菱形块。
4、炒锅中倒一点点油,将洋葱块倒入锅中翻炒一分钟,撒少许盐断生,然后盛出来。
5、炒锅中多倒些油,油温3成热时,将牛肉入锅中,迅速地用铲子尖散划开,尽可能使每片肉都能沾上油,这样再炒就不会坨成一团了。
6、转大火,随着油温不断升高,肉片也逐渐变白,而且更加分散开,这时倒入适量的酱油调色,少许生抽调味,根据口味再决定是否继续加盐。
7、翻炒几下待牛肉完全成熟入味,将洋葱块倒入锅中,撒入少许黑胡椒粉,混合均匀,出锅。
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